おからプディング

空き巣ストレス以来、何かこう、食べ物の話、中でも甘いもの話が立て続けだわ、、と自覚しつつも、今回も甘いもののお話なんです。

今回のテーマは「おから」。

おからを使ってトライフル（みたいなの）作るの、板について来ています。

・・・韓国スーパーにおからが売っている時がよくあるので、見つけたら必ず二袋買う（二袋っていうのは、一袋だとすぐ無くなるし、三袋以上っていうのも多すぎるし、っていうくらいの意味です。）習慣になりました。

おからデザートは、メイプルシロップとか米飴とかを結構たっぷり使って惜しみなく甘味をつけるのが美味しく食べる一大ポイントでしょうか。スイーツはやっぱり甘くないと、かえってフラストレーション溜まるし、、との言い訳の元。

例えば、

★煮りんご、苺をアマザケ（甘酒、って言うよりはアマザケ、っていう味なので）や米飴を混ぜたおからクリームの上にめり込ませるように乗せてみるとか、




★ラズベリーと苺の間におからクリームと豆腐クリームを交互に層にするとか、




★かぼちゃクリームをおからスポンジの上にトロリとかけて



とかとか、こういうおからプディング系は夫にも好評で、だから拙宅のデザートの一つの「派」として定着して来ました。

ただね、これら、炒りおからを使って作るので、かなりの根気を持ってして炒る必要あり・・・気の短い私にはちょっと辛い修養。。

実は現在も二日前に入手したのを冷蔵庫に一つ、冷凍庫に一つ格納中。
・・・冷凍庫内保存は、解凍したら水分が分離して戻って来るので、炒るに当たってはかえって便利だったりします。冷蔵庫のは今日明日中に炒る予定、、でも面倒よねぇ〜。

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そんな時は

冷凍庫にアンコが眠っている時などは特に、

炒らずに出来る「おから抹茶ケーキ」↓



を作ることになったりします。

これもう、最高。日本人なら100人中100人が好きなのではないかと信じるくらい。

＊注：写真↑の上の丸いのはレシピ本の中の写真、下の四角いのが私が作ったの。（私のは卵豆腐の型使用です。理由は長くなるので端折ります。）

但し私は抹茶じゃなくて、ヨモギ粉でやってるんですが、見かけは同じ色合いになります。

・おからを炒らずにそのまま放り込むことが出来て楽チン。
・スポンジがしっとり＆ヨモギ味もしみじみ美味しくて幸せ。
・アンコとのコンビネーションが抜群。

三拍子揃っている！！！

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さっき冷凍庫を覗いてみたら、以前作って凍らせておいたアンコ（←甘味はデイツ・シロップでつけています）の存在を確認したので、炒るの面倒だから、これ、今から作ることにしました。

欠点は・・おいしすぎて食べ過ぎて気分悪くなる、っていうこと。。

アンコ、日本に居るときも好きだったはずだけど、ここまで好きだっただろうか・・・、とふと遠い目をして思ったりする今日この頃。

柿が美味しくなって来たので！

オバマ氏当選おめでとう・・・予想された勝利とは言え、やっぱり彼だった。黒人初、っていうのでも世界恐慌時、っていうのでも本当に大変だろうけれど、アメリカだけじゃなくて世界中の歪みをガラリと転換して行って欲しいと願います。

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さて、是非作ってみたいんだけれど、季節物を使うので、それが美味しくなるまで待機していたケーキのレシピがあります。
＊注：↑タイトルで既に、「それ」が何かわかるのに、もったいぶって「それ」としてるんです・・・。

そう、「それ」とは柿のことです！




ニューモールデンから今の所に引っ越してからの方が良く行くようになった（ああ、何て皮肉！）韓国マーケットで、ここ数週間、レジ傍で柿の試食をやっていたんですが、未だ少し渋みが残っていたので、もっと美味しくなるまで待っていました。

そして、つい先日も試食。すると、

よし、甘い
　↓
満を持して、GO!しました。

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これ↓



を作ってみたかったんです。「きなこのロールケーキ」。

・・・ところが、、、出来てみたらば

こんな姿↓に変貌。



だって、ロールする時にひびが入りそうになったので、急遽、デザイン変更したんです！サンドイッチ風になっただけじゃないです、本に載っているのはつややかなスポンジ。これは虎刈りみたいなスポンジになってしまったし・・・表側にひびが入ったので、ベイキング・ペーパーとの接着部を表に出したからなんですけれど。

しかし、お味は遜色無いですよ！！（と信ずる）
・・・ほんのり甘〜〜〜ぁい薩摩芋（←やはり韓国マーケットで調達）クリームの中に埋め込まれた柿と、きなこ味の効いたスポンジのコンビネーションがなっかなか。。

それに、ボリュウム満点！

甘い柿をふんだんに使うのが大きなポイントと理解しました。
・・・柿ピーク時に、毎年一度は作りたいお菓子、かな。いや、一年に一度などと言わず、何度も作れば良いんだけれど。

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レシピはこの本↓から。実は、買った当初（＝三年以上前）はガッカリしたんです、これ。

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・手間隙かけて作らないといけないのね、
・わざわざ変わった材料を買い揃えないといけないじゃないの、
→　マクロに凝り固まって、お菓子までこんな風にストイックなもの食べるなんて嫌！

という三段論法を勝手に展開してしまってました。まだまだ青かったあの頃でした。

その頃は、そんな風にしか読めなかったんです。

それが、マクロのことが少しは身体で判って来たかもしれないタイミングで真価が判るようになりました。偏見も良い所でした。

・アイディア満載！！
・外れ無く美味しい（ストイックなんてことなく）、それに作り易いレシピ満載。
・プレゼンテーションも美しくてページを繰るのも嬉しい。

・・・というのが現在の評価。節操無くもガラリと転向して、褒めちぎっております、昨今は。

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★地元情報の追記：さっき、コレッジの帰りにラセット・アップルを買いにPYOに通ったガーソンズのファームショップに寄って来たんですが、柿が一つ69pで売っていてショック！韓国スーパーは一個99p、、４個包みで2.7ポンド、に見える値段表示がしてあったので迷わずそれを買ったら2.7ポンドのは横のマスカットで、４個包みは3.99pって、実際には涙程の割引率だった経緯があるだけに、、うう、悔しい！だってガーソンズで四つ買ったら2.8ポンドで済んだのに。
・・・イギリスに住み始めた当初、柿を見つけて里心丸出しで飛びついて買って、すると渋柿だったので強烈にがっかりした想い出があるんです。だからやっぱり、韓国スーパーみたいな試食付きが安心かなぁ。

五目豆とかじゃない豆料理のレシピ収集中。

マクロでは食事量の10%は豆類、しかも豆腐などの豆製品じゃなくて、豆そのものを食べることを勧められるんですが、夫は豆嫌い！

・・・昔、ボーディングスクールの給食で固くて不味い豆を食べさせられたのがトラウマの模様。。柔らか〜く煮ても、トラウマの影響が拭えないと読んでいます。

一方、私は豆が大好き♪ただ昆布をちょびっと入れて煮たひよこ豆、小豆、バター・ビーンズなどを味付け無しでモリモリ食べてしまったりするほどです、、だって、ほっくり甘くて幸せの味・・・。

という訳で、夫も私も満足できる豆料理レシピ開発＆収集中です。

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現時点で定番化しているレシピ例をあげると、

◆カテゴリー１：豆と判らせずに美味しい美味しいとホイホイ食べさせてしまうレシピ：
・・・このカテゴリー内では、「こういう風にすると美味しいだろうにな、」と閃いたまま適当に作ってるスープが多いです。

１）トマト味のバタービーンズ・スープ：

・バタービーンズって、白いんげんのことなんでしょうか・・白くて大ぶりの豆。それを昆布と一緒に柔らかく煮た後、
・缶詰めのトマトを入れて、
・庭から摘んで来たタイムやらローズマリー、塩などを加えて、

そうそう、前回はオートミールも少し加えてみたらトロリ感がぐんと向上して良かったです♪

２）ひよこ豆とリークのなめらかスープ：



作り方ですが、
・まず、ひよこ豆を柔らかく煮る。
・別途、干ししいたけと一緒にリーク（下仁田ネギみたいなの）を柔らかく煮る、でも緑のところが茶色っぽくならないうちに火を止める。
→これらを混ぜて、ブレンダーでガーっとやって、そこに豆乳を足して、塩味は適当に調節します。

と、これが基本なんですが、今回は味噌味にしてみました。すると海苔が合うだろうな、と思って海苔を乗せたら．．やっぱり美味しかった♪

なめらかな舌触りが最高、夫は全くひよこ豆が入っている事に気付いていません。

３）「小豆ブラウニー」：

これはマクロのコンファレンスの時にデモンストレーションしていたもの。

小豆と栗とをりんごジュースで煮て、それをやっぱりガーっとブレンダーをかけて、そこに米飴で甘味をつける。そして寒天で固める。


オレンジの皮を濃縮フルーツジュースで甘味をつけて煮て、葛でとろりとさせたものを上からかけて頂きます♪


・栗と小豆を煮る、
・りんごジュースで煮る、
・オレンジ・グレイズをかける、
っていうのが三大意外なる美味しさポイントです。

・・・「ブラウニー」から想像するものとはかけ離れてるんですけど、外人さん的には、こういうのも「ブラウニー」なんだろうか・・・・・・・・。日本人的には水羊羹系なんですがね、、。


◆カテゴリー２：豆と判ったとて、一口試せば美味しくて、自然に箸が進んでしまうレシピ
・・・このカテゴリーで、純日本風の五目豆とかじゃなくて、洋風のレシピを探しているんですが、今の所これ↓が一番です。



見た目↑はパッとしませんが、一口食べただけで幸せになれるお味の「ヴァイタリティ・シチュー」！

この本↓、表紙を見ると買う気が揺らいだんですが、中身は抜群。

Cooking the Whole Foods Way: Your Complete, Everyday Guide to Healthy, Delicious Eating With 500 Vegan Recipes, Menus, Techniques, Meal Planning, Buying Tips, Wit and Wisdom (2007/08/07) Christina Pirello 詳細を見る

我が家の「ヴァイタリティ・シチュー」は、この本に載っていたレシピに足し算引き算して、毎回少しずつ中身や味が違うものになっていますが、深く幸せが湧いて来るようなお味です。

材料は黒豆の他に、大根、切り干し大根、蓮根、人参、高野豆腐、干し椎茸など。高野豆腐がかなりのポイントかもしれません。味は推して知るべしですが、最後に混ぜる味噌が全てを結びつける役割をしていると思います。

もっと豆レシピを探索したいです。

プディング三昧

今日のデザートは、これ。


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皮膚の弱い夫には、焼き菓子はヨロシクないらしいので、食後のデザートは、ほとんど所謂「プディング」です。

・葛で練る
・寒天で固める
・甘酒でそこはかとしたトロリ感を出す
といったような手法を縦横無尽に駆使し？！？

・フルーツ
・ドライフルーツ
を多用します。

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「うちの定番プディング」三種を紹介しますと♪

◆すもも（プラム）コンポートの寒天固め　・・・　今、拙宅において、一番人気！
・・・一番上の写真のものです。

りんごシロップや梨シロップでコトコト煮て、途中から寒天パウダーを加えて更に煮るんですが、すももの元々少しねっとりしたテクスチュアが、熱をかけるだけで、得もいえぬ驚きの食感に向上。室温にてゆるりと固めます。カチカチにしないのが結構ポイント。

適当にやってたら出来たのがきっかけですが、すももが爆発しないように切れ目を入れた上でコトコト弱火で煮るのが最大の留意点。とはいえ、爆発したら（ワタクシ、二回に一回の割で爆発させてますから・・・。）、それはまあ、仕方ないとします

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◆これも人気が高い「アーモンド甘酒プディング」


写真のは、直径６cmくらいのプラスティック容器に入れて夫の弁当のお供にしたものです。

要するに名前の通り、アーモンド･プードルと甘酒が主材料で、それにボンソイ（オランダのKushi御用達の豆乳）とりんごシロップ、おろしたレモン皮を加えて火にかけ、沸騰したら水溶きした葛（本葛じゃないと、片栗粉ではだめよ！）を加えて、もったりしたのがふっと少し軽くなる瞬間まで混ぜて、粗熱を取ってから入れ物に。別小鍋でりんごの薄切りをりんごシロップ＋水少々でツヤツヤになるまで煮たものを上に乗せたら出来上がり♪

オランダのKushiで習ってきたもので、二週間に一度は作ってるかもしれない大人気アイテムです。

本当に本当に、美味しい・・・・ですぅ♪♪♪

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◆もう一つ、侮れないのがこれ。


ドライフルーツのコンポート。
＊写真が拙くて、ポットマリーゴールドの花だけが目立ってますが、主役はあくまでドライフルーツですので・・・。

この本↓のレシピ通りに作っています。

玄米菜食―肉、魚、卵なしで、体の中からきれいになる (2004/11) 月森 紀子 詳細を見る

作り方は先の二つ同様、いたって簡単！
干しぶどうと干しプラムを30分程度水に浸しておく。→水を捨て、ぷっくらしたドライフルーツのみを小鍋に入れ、ひたひたにオレンジジュースを注ぎ、シナモンスティックを入れて火にかけ、沸騰したら弱火で30分。

出来立ての熱々も美味しいけれど、一日くらい置いておいても美味しい！
・・・だから出来立てと一日後の両方が食べられるように、二食分（×二人分）作るのがお薦め♪

ぷっくりしたドライフルーツが、そのまま食べるのと段違いの美味しさで・・・う〜ん、うっとりなんです♪

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もっと色々定番プディングのレシピを集めたい、と日々探索中だったりします♪

★注：「♪印」が多いのは、写真を見るだけで嬉しくなって来る気持ちを抑え難くて、です♪

私はコレでお肉を、、やめました？！

★きょうはもう一つ短いのを書いておきます。

まずは、お口直しから。


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マクロのコンファレンスでは、毎晩、9:30からlate night filmというのをやっていました。気になるタイトルが目白押しだったので連日のように行っていたんですが・・・、

そこで上映していたものは

The Planet
11th Hour
Meet the Meat
The Blue Planet
Supersize Me
Darwin's Nightmare
Our Daily Bread
We Feed The World
Future of Food

といった環境系、食物系。

Meet the Meat、Supersize Me、Darwin's Nightmare、Our Daily Breadと立て続けに観て、、特にMeet the Meat、Our Daily Breadの二本で、

・・・う〜ん、もう、私は肉は食べられない、買えない、触れられない、

と思ってしまいました。

特に酷い所のを撮っているんでしょうが、インパクト強すぎ。安い肉の背後はこういうことなんだろうな、と思えて遣る瀬無いです。

どちらも既に何年か前の作品なので観た方も多いと思いますが、

例えばこれ:Meet The Meat.
・・・未だの方、恐いもの見たさで、、是非クリックして観てみてください。

Supersize Me　も　Darwin's Nightmareも話題作品だから存在は知っていたものの、観たのは初めてでした、、そして、食のあり方について考えざるを得なくなってしまったのでありました。

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★写真の「お口直し」は、この本↓

中島デコのマクロビオティック パンとおやつ (2005/07) 中島 デコ 詳細を見る

に載っている「イチゴパフェ」を参考に作ったデザートです。

下から・・・
・一番下がアップルシロップを薄めて寒天で固めたもの。
・その上はスライスした苺。
・次がカラントなどが混じったミューズリ（レシピではコーンフレーク）
・その上に豆腐クリームを絞って、
・次はオレンジジュースを葛でとろりとさせたもの。
・もう一度豆腐クリームを絞って、
・苺を乗せて、
＊ミントの葉っぱを飾りました。

注：毎日、このように手間のかかるデザートを作っている訳では決してありませんので。。
これよりは手間が少ない、やっぱりこの本に載っている「アップルクリスプ」は二人とも大いに気に入っいて（りんごが入っていると何でも大いに気に入る人が一人いるというのが大きな理由ではあれど）何度も何度も作って楽しんでます。